BROKUŁY WŁOSKIE

Częścią jadalną są tu nierozwinięte kwiatostany wraz z dość długim odcinkiem pędu (niezdrewniałym). Podobne w smaku do kalafiorów są jednak od nich delikatniejsze i wartościowsze. Gospodynie cenią sobie je dodatkowo za mniej intensywny zapach w czasie gotowania. Brokuły z wody. Róże brokułów (ścięte w stadium uformowanych, ale zamkniętych jeszcze, zielonych pączków) wraz z częścią mięsistej łodygi opłukać starannie i wrzucić do wrzącej, lekko osolonej i osłodzonej wody. Gotować bez przykrycia do miękkości, uważając, aby nie przegotować róż. Wyjęte i osączone z wody, polewać stopionym masłem lub margaryną ze zrumienioną tartą bułką. Można także dodawać surowe, świeże masło. Brokuły zapiekane pod beszamelem. Brokuły ugotować, jak podano wyżej. Ułożyć w ogniotrwałym naczyniu, zalać sosem beszamelowym, posypać tartym żółtym serem i zapiec w piekarniku lub w prodiżu. Do zapiekanki tej można dodawać kiełbasę, boczek wędzony, jajka na twardo. Sos beszamelowy przyrządza się, rozprowadzając białą (nie zrumienioną) za mażkę wywarem z gotowania brokułów i dodając śmietanę oraz podprawiając żółtkiem jajka. Do smaku doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Brokuły na zimno w sosie. Ugotowane, jak podano wyżej, brokuły osączyć z wody, ostudzić i zalać majonezem lub zaprawą śmietanową (śmietana z dodatkiem soku z cytryny, musztardy, cukru i soli).