Powidła z jabłek

Dojrzałe jabłka kwaskowate obrać z łupy, wydrążyć, pokrajać w ćwiartki i złożywszy w kociołek, przykryć i na wolnym ogniu gotować, mieszając często łyżką, aby się nie przypaliło. Gdy sok z siebie puszczą odkryć, a gdy się rozgotują zupełnie, przefasować przez rzadkie sito, wlać napowrót w kociołek i jeszcze trochę podgotować. Na drugi, trzeci i czwarty dzień powtórzyć jeszcze gotowanie, póki nie zacznie powidło od dna i boków odstawać, mieszając zawsze pilnie łyżką drewnianą. Gdy jest już odpowiednio gęste, złożyć do kamiennych garnków i zawiązać. Kto chce mieć smaczne powidło, może dodać do smaku cukru”. Lepiej dodać, będzie się pewniej trzymało. Jabłka suszone (dobre w zimie na kompoty). „Na suszenie wybiera się mniej soczyste jabłka. Przekrawa się je na części. Kto chce mieć jabłka białe i ładne, należy je ostrugać z łupy, wydrążyć ze środków, a potem pokrajać w talarki i suszyć w wolnym piecu, ułożone na przetakach wyłożonych słomą”.