JAK ZAKISIĆ?
Wiadomo, że kiszonki są polecanym sposobem konserwowania warzyw. Środkiem konserwującym jest tu kwas mlekowy powstający w czasie kiszenia, który wcale nie niszczy witaminy C. Niezbędnym dodatkiem do kiszonek jest sól. Przy kiszeniu kapusty dajemy jej dkg na 1 kg poszatkowanej kapusty, przy kiszeniu ogórków 5 dkg ii a 1 1 zalewy. Dla smaku dodać warto szereg przypraw, jak kminek, nasiona kopru, listki bobkowe, chrzan itp. Tradycyjnie kiszenie odbywa się początkowo w cieple, później naczynia przenosi się do chłodu. My proponujemy wypróbowany w redakcji przepis na szybkie kiszenie ogórków. Różni się on tym od tradycyjnych, że nie beczki, nie faski, czy słoje, lecz słoiki Wecka lub twisty, a więc małe porcje do jednorazowego zużycia są jednostką podstawową bardzo wygodną dla gospodyni. Nie trzeba też naczyń przenosić z ciepła do chłodu. Zaraz po zamknięciu słoików odstawiamy je do przechowania. Ogórki myjemy starannie, sortujemy na różne wielkości i układamy jak najciaśniej w czystych słoikach. W każdym słoiku powinien znaleźć się kawałek chrzanu, ząbek czosnku, zwitek kopru. Możemy też dołożyć liść winorośli szlachetnej lub dębu, a także inne u- lubione przez nas przyprawy zapachowe i smakowe. Całość zalewamy gorącą, przegotowaną wodą, doprawioną do smaku solą (przynajmniej 1 płaska łyżka stołowa soli na 1 1 wody). Słoiki zamykamy szczelnie i odstawiamy na półki. Po miesiącu możemy je już zacząć zjadać, ale trzymają się doskonale do przyszłego lata, są twarde i tylko nieco bardziej kwaśne.
