Ogórki konserwowe

Są marynatą bardzo łagodną, dlatego potrzebują dodatkowego zabezpieczenia przez pasteryzację. Małe i średniej wielkości ogórki, a jeśli większe to pokrojone na 5—7 cm kawałki, umyte i osuszone układamy ciasno w słojach przystosowanych do szczelnego zamykania. Układając dodajemy do nich podobne przyprawy jak do kiszenia, a więc: koper, liście i korzenie chrzanu, majeranek, czosnek, cebulkę, liście bobkowe, ziele angielskie, pieprz, gorczycę. Oczywiście nie wszystkie, lecz tylko kilka z nich jednocześnie. Zalewamy przegotowanym z solą (lVa dkg) oraz cukrem (2Va dkg na 1 1) 1% octem (1 część 10% octu + 9 części wody). Ogórki i zalewa powinny wypełniać słoiki do
cm poniżej brzegów. Wytarte do suchości i lekko przykryte słoiki gotujemy w naczyniach z wodą przez 25 min. Pod koniec gotowania docisnąć sprężyny lub dokręcić zakrętki. Dalej postępujemy identycznie jak podaliśmy w przepisie o pasteryzacji pomidorów. Dynia w occie jest ulubioną marynatą kobiet, choć i poniektórzy mężczyźni przepadają za nią, bo słodka w miarę i pachnąca. Dojrzałą dynię myjemy, obieramy, oczyszczamy z pestek i miękiszu, kroimy w kostkę 2—3 cm, lekko obgotowujemy. Z 5% octu, cukru (50 dkg na 1 1) i goździków lub cynamonu gotujemy syrop. Do wrzącego wkładamy dynię krótko obgotowujemy, studzimy i pozostawiamy do następnego dnia. Ponownie zagotowujemy dynię w syropie, by nabrała żądanej miękkości, przekładamy do słoików, zamykamy pokrywkami lub obwiązujemy zmoczonym celofanem.