SKORZONERA

Skorzonera z wody (jak szparagi). Korzenie skorzonery, nie zwiędnięte i nie pokaleczone umyć szczoteczką, oskrobać, opłukać i kłaść zaraz do zimnej wody lekko zakwaszonej, aby nie sczerniały. Po przygotowaniu wrzucać skorzonerę do wrzącej wody. lekko ocukrzonej, osolonej, zakwaszonej i zamąconej mąką. Korzonki gotować do miękkości (około 15 minut). Po wyjęciu z wody i odcedzeniu polewać roztopionym masłem lub margaryną ze zrumienioną bułką tartą. Można też polewać skorzonerę sosem beszamelowym, który przyrządza się, rozprowadzając białą zasmażkę śmietaną lub mlekiem i wywarem ze skorzonery oraz zaciągając żółtkiem. Do smaku należy dodać soli, cukru i soku z cytryny. Skorzonera zapiekana. Ugotowaną skorzonerę, zalaną sosem beszamelowym i posypaną tartym żółtym serem zapiec w piekarniku lub prodiżu. Przed zalaniem sosem można do skorzonery dodać pokrajaną w plasterki lub w kostkę szynkę, kiełbasę, boczek wędzony. Skorzonera na zimno z sosem. Ugotowaną, jak podano wyżej, skorzonerę po ostudzeniu zalać sosem majonezowym lub zaprawą olejową (olej, sok z cytryny, żółtko jajka, cukier, sól.). Posypać posiekaną drobno natką pietruszki, koperkiem, rzeżuchą.